Déjà dotée d’une école hôtelière, l’institution Notre-Dame-la-Riche étend désormais son offre de formation au domaine des vins et spiritueux*, en proposant des cours et des ateliers de dégustation ouverts à tous les publics. Zoom sur ces cours proposés par des passionnés.
On a tous cet ami : celui qui pense connaître le vin et dissémine des termes d’œnologie mal employés dans la conversation, mais qui au fond… n’en sait pas plus que vous sur les appellations et les cépages ! C’est justement en partant du constat qu’il existe un gros déficit de connaissances en dégustation chez les Tourangeaux – alors même qu’ils habitent une terre de vignes – que Benoît Visse, directeur du groupe Notre-Dame-La-Riche, et Thierry Nérisson, qui en dirige l’école hôtelière, ont lancé l’école du vin et des spiritueux. « Les cours de dégustation font déjà partie du cursus de nos élèves, mais nous souhaitions qu’ils soient accessibles à tous », raconte le second, précisant que si les cours sont accessibles aux débutants comme aux experts, il souhaite que chacun puisse repartir avec son profil sensoriel et quelques notions de base. Pour le reste, les thèmes abordés en formation peuvent varier : connaissance des cépages de la Loire, terroirs du Beaujolais ou vins effervescents pour les cours de 2h, principe des harmonies mets et vins ou élaboration des eaux-de-vie pour les ateliers de 4h… Pour Thierry Nérisson, qui dispose de plus de 30 ans d’expérience en sommellerie – il a notamment travaillé chez Bardet, à Tours –, proposer un contenu différencié et de qualité à tous les types de clients est un jeu d’enfant. « Notre force, c’est notre capacité d’adaptation », explique celui qui possède lui aussi une parcelle de vigne à Bourgueil. S’il sait pouvoir s’appuyer sur son savoir-faire, sur les infrastructures et la centaine de références qui composent la carte des vins de l’école, il n’exclut pas de faire appel à des vignerons pour étoffer l’offre de formation, certains d’entre eux (entre autres, les domaines Jean-François Mérieau, Philippe Brisbarre, ou encore Wilfrid Rousse) étant déjà partenaires de l’école.
Une offre de lancement à prix doux
Si aucun devis n’a été accepté pour le moment, la chargée de projet en charge de la Wine & Spirit School Charlotte Moulin a bon espoir de voir les demandes de bons d’achat arriver à l’approche des fêtes de Noël. « Nous comptons sur un démarrage en 2021 », confie celle qui souhaiterait vendre la formation à tous les types de public, particuliers comme entreprises. Pour une découverte entre amis ou entre collègues – Charlotte Moulin propose aux chefs d’entreprise d’organiser des événements de team building pour fédérer leurs équipes, par exemple – dans la limite de 8 personnes, il faut compter environ 25 € de l’heure par personne. Un prix « dans la moyenne de ce que l’on trouve ailleurs », rapporte-t-elle, ajoutant que l’offre découverte qui a cours en ce moment permet d’obtenir une remise de 10 %. Et si vous en parliez à votre ami fin connaisseur du vin ?!
Par Juliette Lécureuil
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
