Les recettes de La Pomélie, récit d’une aventure familiale

Heureuse propriétaire de La Pomélie, une maison d’hôte de charme située à une quinzaine de minutes d’Amboise et de Chenonceaux, Valérie Paul-Labaume a sorti un livre de recettes rassemblant les mets servis à ses invités… Récit d’une aventure familiale qui ne manque pas de saveur ni de mordant !

C’est en faisant face à un événement plutôt malheureux que Valérie Paul-Labaume a pu réaliser l’un de ses rêves. Alors fraîchement propriétaire d’une maison à Bléré, où elle a débarqué à la faveur d’une opportunité professionnelle accordée à son mari, elle a pour projet d’y établir des chambres d’hôte. Néanmoins, les travaux tournent à la catastrophe, et la famille Paul-Labaume se lance dans une procédure judiciaire très longue – plus de 10 ans – qui l’oppose au maître d’œuvre en charge du chantier. « Comme j’étais passionnée de cuisine et de pâtisserie, j’ai profité de cette situation de blocage pour me former », raconte celle qui, armée de motivation, valide un CAP cuisine, préparé au restaurant étoilé du château de Pray à Chargé, avant d’enchaîner sur deux années de mention complémentaire en desserts de restaurant. Major de promotion, elle monte ensuite une activité de préparation de repas, avant d’exercer quelque temps au château de Chenonceaux.

En parallèle de ces expériences, elle devient populaire au sein du groupe Facebook « Dis Maman, c’est quoi le dîner », qui rassemble aujourd’hui plus de 57 000 personnes. « J’y partage encore tout ce que je cuisine au quotidien », raconte-t-elle, ajoutant qu’à l’ouverture des chambres d’hôte en juin 2018, les membres du groupe sont ses premières clientes. Le succès est immédiat, et le bouche à oreille fonctionne, Valérie Paul-Labaume insistant pour donner à son établissement « l’esprit d’une maison de famille où les clients se sentent reçus comme des amis ». Des chambres d’hôte assorties d’une offre d’ateliers culinaires, passion pour la cuisine traditionnelle de produits frais et locaux oblige. Finalement, c’est lors du premier confinement, en mars dernier, que l’idée d’un livre rassemblant les recettes de la table d’hôte s’impose. Sa nièce Tiffany Bourdier, qui sort de l’école Boulle à Paris, réalise les illustrations. Et comme la chambre d’hôte, le projet est à la fois familial et renferme la promesse de régalades raffinées… À découvrir ou à offrir !

« Les recettes de la Pomélie » de Valérie Paul-Labaume illustré par Tiffany Bourdier, infos pour se procurer l’ouvrage sur https://www.lapomelie.com/livre-de-recettes/ ou sur la page Facebook Lapomelie Maison d’hôtes

Par Juliette Lécureuil

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