À Lamotte-Beuvron, siège historique du Festival des Pains, l’École de boulangerie artisanale forme et accompagne des centaines de professionnels.

 « La boulangerie française manque de bras, tant du côté fournil que du côté magasin. » Pour répondre à cette pénurie de main-d’œuvre, le groupement national des meuniers Festival des Pains a inauguré, en 2019, l’École de boulangerie artisanale, certifiée Qualiopi et ISO 9001, et forme 500 personnes par an grâce à ses 17 formateurs « dont 5 Meilleurs Ouvriers de France prévus en 2022 », explique Franck Pichard, son responsable.

Depuis plus de 30 ans, « nous sommes des spécialistes de la boulangerie artisanale et nos formateurs sont tous des professionnels qui vont aussi sur le terrain. Ils ont d’ailleurs tous eu leur entreprise. Nous pouvons ainsi accompagner nos stagiaires dans leur projet. Nous faisions déjà de la formation continue pour les clients du réseau depuis les années 90, mais en 2015 s’est posé la question de rénover ou agrandir nos locaux et de faire des formations pour les personnes en reconversion ».  

Ainsi, sur ses 450 m², cet organisme de formation accueille deux types de publics : les personnes en formation continue (production, vente) et les personnes en reconversion professionnelle de « tous les horizons : personnes dans l’emploi mais, qui veulent changer de vie et demandeurs d’emploi qui souhaitent se réorienter (restaurateurs, mécaniciens, commerciaux de l’industrie, assureurs…) ». Cette année, plusieurs formations sont programmées : reprise ou création d’une boulangerie qui « aborde toutes les facettes du métier » (techniques, technologie, hygiène, vente, gestion…) et également sur le management et la communication.

Cette école a également un rôle de conseil et effectue des diagnostics. Ce sont des « audits qui sont effectués à la demande des artisans boulangers qui souhaitent avoir un avis externe sur leur façon de faire le commerce et/ou de produire », qu’ils soient ou non-clients du réseau.

Pour son responsable, le développement passera « notamment sur la partie eLearning pour ce qui est faisable en distanciel. La crise sanitaire actuelle montre l’importance de ce service qui était déjà dans nos objectifs ».

Facebook : Ecole de Boulangerie Artisanale

Instagram : @ecoledeboulangerie

Par Laëtitia PIQUET