Jonathan Lemaire, chef d’Avarum Restaurant
Le jeune Chef Jonathan Lemaire se lance dans une nouvelle aventure. Il vient d’ouvrir son restaurant à Fougères-sur-Bièvre, Avarum est le nom de cette adresse prometteuse.
Depuis quelques années, le Loir-et-Cher se dote d’une nouvelle réputation de destination gastronomique. Entre institutions et jeunes pousses, le département regorge de belles pépites. C’est certainement poussé par cette dynamique que Jonathan a répondu, il y a deux ans, à l’appel d’offre de la communauté de commune du Controis-en-Sologne pour l’aménagement de l’ancienne auberge de Fougères-sur-Bièvre. Un projet un peu fou et courageux avec cette crise sanitaire qui s’est concrétisé avec beaucoup d’émotion, le 15 décembre, avec l’ouverture du Restaurant Avarum.
C’est au pied du château, dans la rue principale du village, que l’on perçoit l’élégante bâtisse. Dès l’entrée, la décoration est sobre dans des teintes chaudes boisées avec des sofas qui vous invitent à vous détendre en dégustant un verre. Les couleurs chaleureuses de la salle de 28 couverts oscillent entre le gris clair et le rouge. Une vitre permet de voir le chef travailler en cuisine de sa table. Au programme des réjouissances, une cuisine raffinée à partir de produits frais et locaux. Midi et soir du mercredi au dimanche, ce jeune chef de 27 ans propose une cuisine française légèrement teintée d’une couleur asiatique. Adepte de la cuisson Tataki qui consiste en une cuisson express pour ne saisir que l’extérieur de la viande ou du poisson, les mets mi-cuits mi-crus offrent des saveurs fraiches et délicieuses. Que votre choix se fasse sur un menu de 3, 4 ou 5 plats, vous saliverez certainement sur « L’huître et le poireau grillé, pomme Granny Smith, huile verte végétale, émulsion au combawa », « Le Foie gras mi-cuit, chutney poire de région à la cannelle, transparence de poire » ou encore « le Filet de Bœuf, purée de panais, légumes glacés, embeurrée de choux frisé, pétale de choux de Bruxelles ».
La volonté de Jonathan Lemaire est d’offrir un voyage culinaire dans un cadre classe avec un esprit convivial et de partage. C’est une cuisine moderne et inventive d’un chef qui a fait ses armes à l’auberge de la Caillère à Candé-sur-Beuvron, au restaurant des Hauts de Loire à Veuzain-sur-Loire, au Grand Café à Avoriaz, au café de Paris à Biarritz ainsi qu’au Pinocchio de Cheverny lorsqu’il était étudiant. Les amoureux d’expériences culinaires gourmandes ne devraient pas être déçu !
Par Sophie Manuel
