Juste avant les fêtes de fin d’année, la boulangerie et traiteur Papas gourmands a ouvert à la sortie de Saint-Gervais-la-Forêt. Ce commerce, géré par des indépendants, est le fruit d’un projet de longue haleine. Il aura fallu du labeur, de la sueur et des heures pour concrétiser ce projet auquel beaucoup ne croyaient pas.
Pas assez sérieux les rockers, utopistes de croire qu’un chef boulanger peut gérer une production alors qu’il est papa solo, complètement inconscients d’ouvrir juste à côté de deux concurrents de longue date, voire louches ces trois gars qui veulent vendre du snacking bio et local : en 4 ans de projet, douze refus bancaires et autant de mains tendues qui se sont peu à peu baissées, ils ont tout entendu, tout vu, et pourtant… en ce samedi 2 décembre, il y avait foule pour leur ouverture officielle.
Mais qui sont ces personnes présentes et qui ont cru en eux ? Eh bien, leurs clients et fournisseurs, leurs premiers supporters. Des convaincus de la première heure par leurs délicieux biscuits et par leurs pains, à tel point qu’ils ont investi collectivement plus de 100 000 € dans un financement participatif ! Une somme rare pour les crowdfundings de ce genre. « Sans l’aide de notre communauté, nous n’aurions pas pu ouvrir cette année », confie Thomas Banon, le gérant majoritaire de Papas gourmands.
Qui sont ces trois papas ?
Au fournil, William, alias Will, un papa gâteau. Ne vous fiez pas à sa carrure impressionnante, derrière la carapace se cache un vrai nounours, que la vie n’a pas toujours épargné. D’ailleurs, il préfère rester dans son fournil à élaborer de nouvelles recettes plutôt que d’être mis en avant. Je le sens déjà rougir en parcourant ces lignes. Tout à l’inverse de Thomas, son compère, doué dans la communication et dans les arts graphiques. Là aussi, c’est un gentil certes, mais qui a de l’énergie à revendre et un brin de caractère affirmé. L’expression « Si tu veux franchir une porte fermée, il faut passer au-dessus, par dessous, de côté et, s’il le faut, par le trou de la serrure », eh bien, c’est tout lui, quand il a un projet en tête et qu’il en est convaincu, il trouvera le moyen de le mener à bon port en embarquant avec lui d’autres compères comme Arnaud, le troisième associé. Charcutier-traiteur installé à Cour-Cheverny (il est le voisin du salon de tatouage de Thomas), il a rejoint la bande des Papas gourmands, avec cette envie d’apporter son savoir-faire culinaire dans le salon de thé.
Dans leur boutique, une belle gamme de pains (baguettes, tourte à la farine de meule, pains au petit épeautre, norvégien, etc.), la brioche aux trois chocolats, des viennoiseries, leurs maxi cookies, et d’autres desserts très gourmands ! Côté traiteur, tout le nécessaire pour déjeuner sur le pouce (sandwich, salades composées, baguettes apéritives), des plats traiteurs à emporter (tartiflette) et quelques produits charcutiers (saucissons, pâtés en croûte).
En tout, dix personnes sont aux manettes, dans les cuisines, au fournil, en vente ou dans les bureaux. « Notre équipe est à notre image, très hétéroclite, avec des parcours de vie peu communs, mais avec cette envie commune de faire du bien et du bon », témoigne Thomas.
Papas Gourmands – 138 bis Route nationale – 41350 Saint-Gervais-la-Forêt
Émilie Marmion
