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Des produits régionaux autour d’un gueuleton

©Tuan Nguyen

Partager un moment de convivialité en dégustant notamment des viandes rôties à la broche, tel est le concept de Tournebroche Gueuleton qui se développe partout en France. Il a été lancé en août 2021 en région Centre – Val de Loire par Pascal Maitre et Pierre Brochard.

Tournebroche Gueuleton est un concept qui a été créé dans le Sud-Ouest par un groupe de copains qui avaient pour objectif de partager leur amour de la gastronomie. Ils ont commencé en ouvrant un restaurant/bar à vin « Gueuleton – Le repaire des bons vivants » en 2013 à Agen. A la carte : du vin, de la charcuterie et du fromage. Aujourd’hui, il y a 17 restaurants un peu partout en France. Autour de ce concept de gueuleton, ils ont développé différentes offres. En 2017, le tournebroche Gueuleton a été lancé (il y en a maintenant 14 en France). Le principe est de se rendre chez des particuliers ou des professionnels à l’occasion d’un événement pour leur permettre de déguster notamment des viandes rôties à la broche. C’est ce que proposent Pascal Maitre et son associé Pierre Brochard en région Centre – Val de Loire. Ils ont lancé ce projet en 2019, mais avec le Covid, ils ont pu commencer seulement en août 2021. Pascal Maitre travaillait déjà dans l’hôtellerie-restauration. Il a notamment été chef pâtissier, directeur pendant 24 ans chez Louvre Hotels Group et directeur de l’hôtel 4 étoiles Le Prieuré de Boulogne à Tour-en-Sologne. Quant à Pierre Brochard, il s’agit d’une reconversion. Cet ancien basketteur professionnel a joué pendant huit ans avec l’ADA Blois Basket. Ces deux bons vivants qui se connaissent depuis quinze ans se sont retrouvés dans le concept du gueuleton.

Partage et convivialité

« Il y a beaucoup de partage et de convivialité, il s’agit de proposer un moment simple de plaisir autour de produits régionaux », explique Pierre Brochard. Selon la demande de leurs clients, ils proposent des entrées (crevettes à la plancha, cœurs de canard persillés, charcuterie…) et différentes viandes à la broche (jambon fermier, agneau, veau, canard…). « Nous travaillons à 80 % avec des producteurs de la région pour mettre en valeur le terroir et avec 100 % de produits français », souligne Pascal Maitre. Ils apportent leur matériel sur place (planchas, braseros et tournebroches), cuisent et découpent la viande devant leurs convives. « On est avec les gens, on discute, on partage, il y a un vrai échange, on prend soin d’eux et ils prennent soin de nous », ajoute Pierre Brochard. Leurs prestations peuvent être réalisées pour des événements regroupant 20 à 500 personnes. Le concept Gueuleton poursuit son développement et commence à proposer des « Gueuleton séjours » pour des groupes ou des séminaires d’entreprise afin d’aller à la rencontre des producteurs pour déguster leurs produits sur une journée ou 2 à 3 jours. Cela devrait bientôt être proposé aussi en région Centre – Val de Loire.

Plus d’infos : www.gueuleton.fr/le-tournebroche

 loiretcher.tbg@gueuleton.fr

Chloé Cartier-Santino
©Tuan Nguyen
©Pascal Maitre
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