Le 08 avril dernier, le complexe hôtelier Loire Valley Lodges, à Esvres-sur-Indre (37), inaugurait son second restaurant Asperatus. L’établissement a déjà programmé cinq chefs itinérants en résidence qui se succéderont entre début avril et fin septembre.
C’est un nuage étonnant et mystérieux, l’asperatus, qui a donné son nom au nouveau restaurant aux Loire Valley Lodges. Chaque mois, un nouveau chef prendra les commandes de la cuisine en extérieur et s’inspirera de la forêt entourant l’hôtel et du potager en permaculture de près d’un hectare. Accueillant jusqu’à trente couverts en salle, Asperatus s’ajoute au restaurant Ardent. Ce dernier est ouvert du jeudi au dimanche. De son côté, Asperatus est ouvert du samedi au mercredi. Les clients de l’hôtel et les curieux peuvent donc manger tous les jours de la semaine dans l’un des deux restaurants.
De New York à la Colombie
« 25% de la clientèle de l’hôtel vient d’Indre-et-Loire, du Loir-et-Cher et de l’Indre », explique Anne-Caroline Frey, fondatrice des Loire Valley Lodges. Ayant au préalable défini son cahier des charges, la propriétaire est passée par l’agence spécialisée La Relève pour sélectionner les chefs itinérants en résidence. Parmi eux, Samy Benzekri a 31 ans et a commencé la cuisine il y six ans. « La cuisine extérieure au feu de bois est quelque chose de sympa, explique-t-il. J’ai une totale liberté sur la carte. Ma cuisine sera plus libre et plus folle. » Passé notamment par New York, le Français sera en Indre-et-Loire du 2 au 29 mai 2023.
Pour Juan Pablos Rojas Pineda, la cuisine au feu de bois apporte également « une note de toasté, de fumé, de brûlé. L’emplacement au milieu de la forêt est un lieu où je me sens à l’aise et qui m’inspire. Avec les fleurs, les feuilles et le bois, c’est un terrain de jeu assez fou ! » Ce Français né en Colombie prendra les commandes d’Asperatus du 31 mai au 28 juin 2023.
Loire Valley Lodges – Asperatus
02 47 38 85 88
Programmation :
Du 8 avril au 1er mai : Daniel Morgan – « Une cuisine d’auteur rock’n’roll, décomplexée et métissée »
Du 2 mai au 29 mai : Samy Benzekri – « Une cuisine de l’instinct et végétale »
Du 31 mai au 28 juin : Juan Pablos Rojas Pineda – « Une cuisine inspirée de ses racines colombiennes »
Du 26 juillet au 30 août : Milan Gataric – « La cuisine d’un retour à l’essentiel »
Du 30 août au 27 septembre : Thomas Coupeau – « Cuisine instinctive, cuisine de feu, nouvelle génération ».
Maxence Yvernault
