L’hôtellerie ne s’est jamais aussi bien portée à l’échelle mondiale. Des nouvelles adresses haut de gamme se développent. La destination Blois-Chambord profite de cet engouement et de prestigieuses adresses s’installent comme les Sources de Cheverny, Fleur de Loire à Blois ou encore l’hôtel-restaurant du Domaine de Chaumont-sur-Loire. Le recrutement est lancé pour la saison.

Le secteur touristique a été bien secoué par la pandémie. Alors que l’économie repart, une autre crise pourrait voir le jour : celle de la pénurie de main-d’œuvre. Le sujet n’est pas nouveau, mais il a été aggravé par la crise.  Le recrutement dans l’hôtellerie et la restauration est un enjeu important. Sans capital humain, il est impossible de faire fonctionner les établissements. Des stratégies sont mises en place pour attirer les candidats.

Porte ouverte présentant les différents métiers

Les Sources de Cheverny ont organisé le 8 mars dernier, pour la première fois, une porte-ouverte dédiée aux candidats potentiels, une journée de recrutement multi-métiers. « L’objectif de cet évènement est d’inviter les personnes à découvrir notre environnement avec une présentation et une visite complète de l’Hôtel, de rencontrer nos managers et d’entrevoir les 18 métiers possibles dans notre établissement » explique Alice Fournier, propriétaire des Sources de Cheverny. L’établissement a ouvert en septembre 2020, l’équipe est de 70 personnes avec un renforcement en saison pour l’Hôtel, le Spa et les 2 restaurants dont le Favori qui vient de se distinguer dans le Michelin avec un étoile. Un autre moyen de recrutement utilisé est la vidéo. Des petites vidéos courtes diffusées sur les réseaux sociaux qui témoignent de la diversité des métiers de l’hôtellerie restauration et mettent la lumière sur les perspectives tout en valorisant les personnes déjà en poste. Ainsi ce type de vidéo employeur attire de nouvelles candidatures spontanées.

Optimisation du réseau professionnel

Sur les rives de la Loire à Blois, Fleur de Loire a commencé son recrutement. Le projet de Christophe Hay qui réunira sous un seul et même toit sa nouvelle table gastronomique et une brasserie, un kiosque à pâtisserie et un hôtel 5 étoiles doté d’un spa, ouvrira le 13 juin. « Depuis l’annonce du projet le 17 février 2021, nous recevons de nombreuses candidatures spontanées. Nous avons pu ainsi recruter 34 personnes sur l’équipe de 80 personnes nécessaires. » indique Christophe Hay, chef doublement étoilé et cuisinier de l’année 2021 selon le Gault&Millau. Les valeurs fortes d’écoresponsabilité, de défense et valorisation du terroir et de développement durable du futur établissement intéressent les jeunes. « Nous sommes sensibles au bien-être de nos collaborateurs. Nous proposons des plannings sur 3 semaines qui offrent une meilleure qualité de vie avec un équilibre vie personnelle et vie professionnelle. » précise Christophe Hay.

L’hôtellerie restauration a été réellement malmené avec la crise sanitaire. Le monde d’après, c’est certainement la création d’une nouvelle organisation. Les valeurs et les conditions de travail adaptées à la nouvelle génération semblent une solution pour attirer de nouveaux candidats. Il y a également une prise de conscience de la nécessité de changer de méthode de recrutement et de fidélisation. Une mutation en cours…

Sophie Manuel