La ville de Blois se dote depuis cet été d’une nouvelle table. Patrick Paulus a ouvert dans un magnifique bâtiment, anciennement nommé l’Orangerie du Château, un nouveau concept comprenant un restaurant et un bar.
Cette nouvelle table revisite avec modernité la cuisine française agrémentée d’une petite touche d’accent asiatique. Le chef Hiroshi Mukai est aux commandes de la cuisine avec Patrick Paulus, qui est retourné au fourneau pour ce lancement. « L’Oratoire est une brasserie contemporaine, c’est-à-dire avec une cuisine plus moderne que la cuisine traditionnelle » précise M. Paulus. Il propose à la carte du restaurant des brochettes de la mer ou de la terre, le homard et sa mayonnaise Wasabi, Tempura de Saint-Pierre et légumes, l’agneau en trio, TomaHawk de Bœuf, … Le bar, ouvert de 16H à 2H du matin, permet une petite restauration à partager comme les sushis fait maison, fritures de poisson, assiettes de charcuterie et fromage. Bon à savoir quand on veut manger tard sur Blois !
Le lieu est un joyau patrimonial. En effet, ce bâtiment fut la première Orangerie de France, construite à la fin du XVème siècle sous le règne du Roi Louis XII et Anne de Bretagne, au cœur des jardins extraordinaires du Château Royal de Blois. Le site est bien sûr classé extérieurement et intérieurement et la particularité est que même les jardins sont classés. « Il a fallu travailler avec l’architecte des bâtiments de France pour l’ensemble des travaux » explique Patrick Paulus. Ce passionné de jardins historiques va réaménager entièrement l’extérieur. Pour l’instant, la sympathique terrasse accueille 60 places et il y règne une ambiance paisible et détendue. À l’intérieur, l’agencement a été revu et la nouvelle décoration est moderne avec une pointe d’exotisme. Les 80 places sont réparties sur 3 salles avec différentes tonalités de couleur.
Un chef entrepreneur
Patrick Paulus est bien connu des Blésois puisqu’il dirige 2 restaurants ; L’Hôte Antique et le Patio. Pour ce nouveau défi, il a embauché 15 salariés. Il gère donc maintenant une équipe de 40 personnes. Originaire de Vierzon, Patrick a fait ses études à l’école hôtelière de Bordeaux. Après un début en Espagne, la rencontre avec Germain Bosque a engendré une belle collaboration de plusieurs années sur la Péniche, accostée quai Saint-Jean à Blois. Toujours en bord de Loire, le Chef a créé Les Bacchanales (aujourd’hui le Bistrot de Léonard) puis Poivre et Sel en association. Aujourd’hui à la tête de 3 affaires, il reconnaît avoir un coup de cœur pour cet incroyable lieu avec une vue sur le Château de Blois. « C’est un endroit exceptionnel, j’ai acheté le fonds de commerce et 2 investisseurs ont investi dans le bâtiment ».
Ouvert 7 jours sur 7 et toute l’année, L’Oratoire a la vocation d’être un acteur de la vie blaisoise. Des entreprises ont déjà réservé des salles pour des repas professionnels. Une privatisation totale du lieu est possible, on devrait assister à de beaux événements dans cet espace !
Sophie Manuel
