Sabine et Laurent Brochard, respectivement sommelière et restaurateur à Orléans, ont remporté le trophée spécial 2023 de la « meilleure offre de spiritueux », décerné début janvier par le magazine Terre de vins et le Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac. Une distinction qui récompense des années de prospection et une proposition savoureuse.
Le magazine hebdomadaire Terre de vins décerne depuis sept ans maintenant les trophées qui récompensent les efforts des sommeliers et des restaurateurs, et donc les établissements qui se distinguent par la qualité des cartes de spiritueux qu’ils proposent. Parmi les 10 000 cartes de vins identifiées partout en France, plus de mille ont été étudiées par un jury d’experts et de professionnels. Parmi les critères, citons l’originalité et la diversité de l’offre, la lisibilité et la rigueur de la carte, le dynamisme et l’approche commerciale, donc aussi le rapport qualité/prix.
À ce jeu de finesse, Ver Di Vin a donc tiré la bonne carte. Sommelière et caviste à ses premières heures en 2001, Sabine Brochard, et son mari Laurent, restaurateur, font désormais merveille ensemble. Et l’établissement n’en est pas à son coup d’essai, déjà monté sur le podium en 2017 et 2018, jouant ainsi dans le Top 3 de sa catégorie. « Cette fois, explique Sabine, on retentait le coup presque pour s’amuser. On sait que ce concours est aussi l’occasion de rencontrer d’autres professionnels, d’approcher les meilleurs sommeliers du monde, notamment Philippe Faure-Brac ».
Petit par la taille (20 couverts le soir tout au plus), Ver Di Vin joue pourtant dans la cour des grands, avec une carte de vins et de spiritueux plutôt rare, qu’il faut savoir prendre le temps de découvrir. En deux tomes, elle détaille près de 650 références, un véritable ouvrage de référence, qui annonce logiquement en France des Cognacs et des Armagnacs, mais aussi pléthore de rhums, de sakés, de whiskys et de gins rares.
Un plaisir égoïste que je partage volontiers !
Laurent est cuisinier de formation. Sa passion pour les alcools d’exception est née d’un voyage quasi-initiatique en Écosse avec un spécialiste des whiskys. Une passion qui a rapidement pris corps et trouver un écho naturel dans le restaurant et dans la cave œnologique de Ver Di Vin. « Je porte sur la carte les commentaires que l’on trouve rarement, faute de place, de temps ou de connaissance, explique Laurent. J’explique la provenance et la façon dont les produits sont distillés, mes recherches, mon analyse et bien sûr les tonalités qui les distinguent ».
Et ne croyez pas que c’est là du marketing. Il s’agit bien du partage d’une expérience, souvent vécue sur des lieux de production, dans les vignes et les chais, parfois sur des salons professionnels. « Il y a dedans de vrais partages humains », insiste Laurent.
Aussi amoureux des champignons et des jus courts, Laurent se plaît à revenir à ses fourneaux quand il n’est pas en quête de nouveaux flacons.
Stéphane de Laage
