Ouverte depuis octobre 2022 à Veigné, la boulangerie Les Toqués du Pain propose à ses clients du 100 % maison, une démarche de plus en plus rare à l’heure où les boulangeries fonctionnent de plus en plus sur un business modèle industriel, ou semi-industriel. Dans le même temps, les Toqués « du bon goût et de la qualité » s’évertuent à déployer une démarche éco responsable. Portrait.
« Le constat aujourd’hui est le suivant : les boulangeries artisanales sont confrontées à un certain nombre de concurrents, la grande distribution, les terminaux de cuisson, les chaines, et se retrouvent à devoir soit proposer une valeur supérieure en termes de qualité, d’accueil, de service, soit reprendre les codes de leurs concurrents et proposer aussi de la viennoiserie surgelée », racontent Les Toqués du Pain. Trouver une solution pour rationaliser et simplifier les méthodes de production afin de déployer un concept 100 % maison – « frais maison et fait sur place » – sans perdre en efficacité : tel est le défi que se sont alors lancés Les Toqués du Pain en s’installant à Veigné.
Chez ces passionnés, amoureux du bon goût, le pain, les viennoiseries et les pâtisseries sont ainsi préparées sur place, à partir de matières premières de qualité supérieure. « On propose à nos clients des produits simples, qui ne sont pas trop complexes, une pâtisserie qui n’est pas trop élaborée, mais tout est fait avec des ingrédients de haute qualité, on a pensé des gammes d’excellence en termes de produits et de goûts », argue la boulangerie. L’objectif de cette démarche est fixé depuis le départ : « démontrer aux artisans boulangers que face à leurs concurrents il y a des solutions pour faire du bon, pour ne pas faire du copier-coller, à condition d’appliquer un certain nombre de préceptes auxquels on croit. On a à cœur de montrer que l’artisanat et le fait maison ont de l’avenir, alors qu’il y a de plus en plus de solutions industrielles ou semi-industrielles ».
Principe d’éco-responsabilité
S’inscrivant dans une démarche éco-responsable, la boulangerie située au milieu d’un pôle commercial met un point d’honneur à travailler le plus possible avec des locaux, ne sert aucune boisson dans des bouteilles en plastique, veille minutieusement à n’utiliser que des matériaux 100 % biodégradables, revend ses produits invendus à 25 % du prix de vente avec l’aide de l’application « Too good to go », et propose à ses consommateurs d’acheter une « baguette suspendue » qui sera offerte par la suite à une association.
Afin de privilégier une consommation responsable, Les Toqués du Pain indiquent avoir également pensé les concepts de vente autour de ces engagements. « Alors que beaucoup de boulangeries proposent des formules 3 produits achetés 1 produit offert, ce qui pousse à la surconsommation, on a préféré privilégier des offres qui poussaient à la découverte. Sur la pâtisserie, par exemple, on ne fait pas du 3 +1 mais 4 pâtisseries différentes pour 4 euros. Aussi, en ce moment, on tire au sort une personne par mois à qui on fait gagner un an de baguette offerte ».
S’ajuster face à l’inflation
Face à l’inflation, la montée des prix au niveau des matières premières, mais aussi la hausse du prix de l’énergie qui, en particulier quand on s’installe au milieu d’un pôle commercial, a un coût plus que conséquent, Les Toqués du Pain expliquent s’ajuster et chercher à trouver le bon équilibre, « ce que font tous les commerçants dans nos professions », prolongent-ils. « On ajuste là où on pouvait faire certaines recettes et on relève les prix. Mais même avec cette légère hausse des tarifs, on fait en sorte de rester le moins cher possible, ça fait aussi parti de nos principes d’éco-responsabilité : avoir des produits accessibles au plus grand nombre ».
Après avoir connu un démarrage qu’ils qualifient « d’étonnant », attirant dès l’ouverture la clientèle locale, Les Toqués du Pain s’évertuent désormais à changer les habitudes des quelque 19 000 véhicules qui passent devant leur devanture chaque jour sans s’arrêter. « C’est en train de monter en puissance ce mois-ci. On cherche toujours à se faire connaître, que le bouche à oreille fonctionne, il y a tout à construire ! ».
www.lestoquesdupain.fr
