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Le Campus Banette propose, entre autres, deux formations dites « Techniques de panification » et « Techniques de vente » destinées aux boulangers, aux responsables de la vente et à leurs salariés déjà en poste. Chaque mois, deux sessions de deux jours chacune sont organisées par le Campus.
Cyrille Rativeau est formateur chez Banette depuis douze ans sur la partie fabrication du pain. « La formation permet d’avoir une piqure de rappel et de faire découvrir ou redécouvrir aux stagiaires la gamme Banette, explique-t-il. En deux jours, nous façonnons une vingtaine de pains différents. » Les personnes formées ont des profils très différents. Certains sont boulangers, pâtissiers ou salariés d’une boulangerie. D’autres sont déjà propriétaires de leur propre établissement et ont décidé de devenir une enseigne Banette. Parmi les cinq stagiaires du jour, Patrice va bientôt devenir boulanger-conseil pour les Moulins de Rennes. « Le métier de boulanger est en évolution continue, affirme-t-il. Grâce à cette formation, on peut bénéficier d’une remise à niveau, découvrir de nouveaux produits, de nouvelles façons de travailler et voir une autre organisation de travail. »
De la théorie à la pratique.
Depuis 2007, Alexandra Monnier est formatrice en vente chez Banette. « L’idée est de voir ou revoir les bases de la vente et présenter la marque Banette, explique-t-elle. Parmi les stagiaires, il y a beaucoup de boulangers autodidactes qui ne connaissent pas forcément les bases du métier. Un client peut dépenser jusqu’à 300 à 500€ par an dans sa boulangerie habituelle. La vente est donc un aspect très important ». Concernant ces bases, il s’agit plus précisément d’étudier les différences entre les céréales et entre les gammes de pains, la constitution d’un grain de blé, les différents types de farine et les étapes de la panification. La formation passe aussi par la présentation des étapes de la vente, la mise en place des produits et l’argumentaire de vente à adopter face au client. La formatrice accueille en moyenne entre cinq et sept stagiaires par session et réalise avec eux des exercices de mise en situation.
