Il n’y en a qu’un seul Benoît Sanchez. Ce vice-champion du monde de burgers 2022 aux Etats-Unis, plus connu sous le nom de Tatoué Toqué, vient d’ouvrir son 2ème restaurant à Tours. L’offre est identique à celle de son établissement de Tours-Nord, du burger gourmet !
Ce nouveau restaurant est situé au cœur du centre historique de Tours, tout près de la place Plumereau. Les voûtes intérieures en pierre apportent une ambiance particulière à ce lieu qui porte comme signature : « Burger & Geek ». Fan de la pop des années 80, ce chef de 45 ans est un cuisinier de formation classique qui a fait ses armes dans des belles maisons à Londres, Madrid et en Haute-Savoie. Ce tourangeau Membre de l’Académie Nationale de Cuisine fait un retour aux sources dans les années 2000. Son premier établissement d’une superficie de 400 m2 voir le jour en janvier 2021 à Tours Nord. Deux ans plus tard, il lance celui du centre-ville avec une capacité de 70 couverts. Il coache son équipe de 15 personnes de façon détendue « Je suis exigeant mais l’ambiance de travail est agréable. Je n’ai pas de problème de recrutement, j’ai une belle équipe. » précise Benoît Sanchez.
Ce Tatoué Toqué a choisi de travailler le burger sur le principe des fondements de la gastronomie ; recette variée, recherche de saveurs, sélection de producteurs locaux, travail des produits frais, fabrication maison des pains, précision de cuisson et du dressage. Et bien sûr, cela se traduit dans l’assiette, le burger gastronomique tient toutes ses promesses. Avec une mention spéciale pour les frites toquées qui sont en forme de rondelle et qui ont un goût exquis.
Un chef entreprenant
Ce cuisinier aime le challenge et la compétition. Il a déjà reçu de nombreuses distinctions ; vainqueur du concours burgers Toqués en 2019 et du World Burger Contest en 2021, vice-champion du monde 2022 aux Etats-Unis (à 1 point près). Il semble que rien ne lui fait peur et qu’il va continuer à se challenger. Cet homme de réseau est très dynamique et s’investit dans de multiples projets. Actuellement, il étudie l’éventualité de franchiser sa marque, il sera président du Jury du concours de meilleurs burgers du Centre Val de Loire au salon Rest’Hotel de Tours, il est aussi ambassadeur de marque des pickles Reitzel et parrain de l’association ADEL Centre (enfants malades du cancer). Bref, un passionné qui devrait faire encore parler de lui rapidement…
Sophie Manuel
