La 5ème édition de 5 chefs au piano est lancée ! Jusqu’en novembre de cette année, les chefs cuisiniers des restaurants Habitats Jeunes de la région Centre-Val de Loire et leurs brigades se retrouveront dans sept villes pour préparer un repas gastronomique à destination des habitants autour d’un thème plus que jamais d’actualité : le climat.
Annulé en 2021 à cause des restrictions sanitaires, le challenge 5 chefs au piano, qui vise à mettre en avant le savoir-faire des cuisines collectives, remet le couvert cette année. Pour cette cinquième édition, ils ne seront d’ailleurs pas cinq, comme le nom de l’événement le laisse à penser, mais huit chefs passionnés œuvrant dans la restauration collective à accueillir, à tour de rôle, les convives dans la salle à manger de leurs restaurants. L’objectif de cette nouvelle édition ? Sensibiliser le public aux enjeux climatiques !
À cet effet, chaque chef élaborera un menu original à base d’aliments locaux, de saison, en diminuant la quantité de viande dans l’assiette, et invitera ses collègues à venir le confectionner à ses côtés. 8 chefs, 8 étapes, soit autant d’occasions d’apprendre à mieux manger en changeant ses habitudes !
Les chefs au piano veilleront également aux quantités de production et au réemploi de certains aliments pour limiter le plus possible les déchets et sensibiliser les convives à l’étendue du gaspillage alimentaire.
« En tant que chefs, je crois qu’on combat tous le réchauffement climatique au quotidien », énonce Wilfried Arnoult, chef de cuisine de l’association Escale et habitant à Blois, avant de poursuivre : « Dans notre restaurant, on s’efforce de travailler avec des fruits et légumes de saison et de région, on a un jardin au pied de notre cuisine, un composteur qui l’alimente, on cherche avant tout à privilégier les circuits-courts. »
« La thématique du climat qui est à l’honneur cette année a été choisie en groupe, on a tous validé. On tient à ce que chaque convive qui vienne manger prenne conscience qu’on doit tous faire des efforts, et que cela peut passer par la nourriture, ne serait-ce qu’en réduisant nos déchets, en faisant attention aux quantités qu’on met dans l’assiette et d’où proviennent les aliments qu’on mange », continue Laetitia Thénon, la cheffe du restaurant Jeunesse et Habitat de Tours. « Le climat fait partie de nos préoccupations à tous, et on est très contents de pouvoir faire ensemble cette cinquième édition sur ce thème. 5 chefs au piano, ce n’est pas du tout une compétition, c’est vraiment un moment de partage, on découvre la manière de cuisiner de chacun, comment les autres chefs intègrent aussi les préoccupations climatiques à leur cuisine, ainsi que le foyer de jeunes travailleurs ».
L’aventure solidaire et culinaire a d’ailleurs déjà commencé, puisque l’ESAT d’Oucques, qui accueille des travailleurs sourds et malentendants, et son chef de cuisine, Dennis Tarenne, ont ouvert le bal jeudi 28 avril, suivi par le restaurant Jeunesse et Habitat de Tours et sa jeune cheffe le jeudi 12 mai. À cette occasion, cette dernière était rejointe en cuisine par son collègue de Blois, Wilfried Arnoult, ainsi que par Benjamin Thebault, le chef de restauration de la résidence Clémenceau à Vendôme, pour l’aider à servir aux convives son menu 100 % végétarien. À la carte : du houmous de fanes de radis, une focaccia au caviar d’aubergine, un burger végétarien à la carotte, des courgettes farcies aux œufs cocottes, une tarte tatin et sa boule de glace…De quoi mettre l’eau à la bouche ! « On est contents de pouvoir valoriser notre restauration, parce que souvent les gens nous assignent l’étiquette de « cantine » de manière péjorative. À travers ce challenge, on cherche aussi à s’enlever cette mauvaise étiquette », argue Benjamin Thebault.
Après s’être rendus à Bourges dans les cuisines du restaurant de Tivoli Initiatives et de son chef, Julien Legros, jeudi 19 mai, les chefs se réuniront à Blois le 2 juin, puis retourneront dans le département du Cher le 9 juin au sein des cuisines du restaurant de l’EHPAD Antoine Moreau. Après quoi, ils mettront le cap sur Vendôme le 15 septembre, Romorantin le 16 novembre, avant de conclure cette cinquième édition à Saint-Amand-Montrond le 17 novembre.
Alors, envie de goûter des produits du territoire et de remettre le couvert pour la planète ?
Johann Gautier
