C’est un endroit où il fait bon se rendre pour redécouvrir les senteurs et les saveurs culinaires qui éveillent nos sens.
Ouverte depuis le mois de mai 2021, la Grange aux savoir-faire, située dans le petit village de Vallières-les-Grandes, offre à ses visiteurs une autre approche de la cuisine. Pas moins d’une trentaine d’ateliers culinaires sont proposés, tous animés par des professionnels. Des artisans, brasseurs, boulangers, charcutiers ou encore une fermenteuse transmettent leur savoir-faire en apprenant à façonner les produits bruts dans la cuisine partagée.
La Grange initie des ateliers plus ambitieux comme celui du cochon. Deux jours pour apprendre à débiter la bête en entier, fabriquer ses salaisons (saucisses, jambon), charcuteries et morceaux de viande. De quoi replonger dans les traditions des campagnes et les souvenirs des fermes de nos grands-parents.
« Notre concept est d’apprendre aux cuisiniers amateurs à transformer des matières premières brutes avec les outils qu’ils ont dans leur propre cuisine, par exemple faire son pain dans un four traditionnel, brasser dans une bassine » explique Julie Hauvuy, la co-créatrice de la Grange aux savoir-faire.
L’entreprise créée avec son compagnon Guillaume propose depuis 2016 des ateliers autour de l’alimentaire et du bien manger. « Au départ, les activités se déroulaient chez nous, dans notre ferme que nous avions aménagée pour recevoir les stagiaires » témoigne la gérante.
En 2018, ils envisagent, avec la municipalité de Vallières-les-Grandes, de s’installer dans la Prévôté, une ancienne bâtisse adossée à l’église du bourg. Un projet conçu en partenariat avec la mairie pour développer leurs activités et faire vivre le cœur du village. Dix-huit mois de rénovation ont été nécessaires pour rénover le bâtiment appartenant à la commune. Grâce aux financements de la Région et de l’Europe, le lieu a pu être aménagé avec une grande cuisine équipée, plusieurs salles de réception et une partie hébergement « réservée à nos stagiaires et touristes de La Loire à Vélo uniquement » précise-t-elle.
Sur l’arrière du bâtiment, un potager en permaculture de 800 m² a été conçu, pour coller à leur souhait de défendre l’autonomie alimentaire et de transformer des produits les plus frais possible. « Lorsque nous achetons, c’est essentiellement auprès de producteurs locaux. Nous souhaitons produire un maximum ce que nous allons transformer et consommer ensuite. Et puis c’est une manière de découvrir comment poussent les légumes » précise Julie. Les enfants de l’école de Vallières-les-Grandes viennent régulièrement jardiner dans le potager. Aussi, le lieu accueille des groupes scolaires et centres de loisirs à la journée pour des ateliers science et cuisine.
Six ans après sa création, la société qui compte aujourd’hui trois salariés a bien évolué. « Nous souhaitons dynamiser nos activités au cours de la semaine, avec aussi, l’organisation de team building culinaire pour des entreprises » présente Julie Hauvuy.
La Grange aux savoir-faire, qui accueille des touristes du monde entier, mais aussi des locaux, a pour ambition de revaloriser les produits du terroir comme les poissons de Loire. Les participants de cet atelier partent à la rencontre des pêcheurs professionnels, sur le bord de Loire, pour découvrir les espèces de poissons pêchés du jour. Puis, c’est avec le chef Rémy Giraud qu’ils apprennent à écailler, vider et préparer le poisson avant de le cuisiner et bien sûr de le déguster !
En 2022, ils ont d’ailleurs noué un partenariat avec l’association Cuisine en Loir-et-Cher, qui rassemble les chefs restaurateurs du département. Ainsi, régulièrement, les passionnés de cuisine peuvent venir réaliser un menu gastronomique en entier et le déguster sous la houlette du chef.
Émilie Marmion
