Près de 400 établissements et artisans de la région Centre-Val de Loire sont distingués cette année par le Guide Gault&Millau : des meilleures tables aux savoir-faire d’exception d’artisans gourmands, en passant par une sélection d’hôtels et la création d’itinéraires gourmands, le guide est l’outil idéal pour (re)découvrir ce territoire riche de traditions et de saveurs.
Guide Gault&Millau « Les escapades gourmandes Centre-Auvergne-Limousin » 2021 , 14,50€
Outre les commerces de bouche, les producteurs et les hôtels, le guide Gault&Millau “Les Escapades Gourmandes Centre-Auvergne-Limousin” 2021 référence cette année 130 restaurants dans la région Centre-Val de Loire. Chacune de ces adresses, visitée une ou plusieurs fois au cours des derniers mois, fait l’objet d’un commentaire et d’une notation allant de 0 à 5 toques. On y retrouve les chefs qui viennent d’ouvrir un restaurant, les personnalités naissantes et les personnalités confirmées. Ils sont le terreau de la gastronomie, toutes générations confondues.
L’événement 2021 ? Le titre de Christophe Hay, qui apporte à la région Centre-Val de Loire une récompense qui ne lui avait plus été décernée depuis Jean Bardet en 1992. Christophe Hay « Cuisinier de l’année 2021 », tout un symbole pour ces temps difficiles, qui révèlent une conscience accrue pour le manger sain et durable avec des produits locaux de ce chef acharné dans son travail comme dans ses convictions.
Prendre le pouls de la scène gastronomique locale
On goûte avec plaisir le retour d’un chef régional, Jérôme Roy à Fondettes (l’Opidom) près de Tours, après sa belle expérience au Couvent des Minimes de Mane (Alpes de Haute Provence) où il avait décroché quatre toques. C’est un bel espoir pour la profession, tout comme Simon Desiles (L’Aigle d’Or à Azay la Rideau), Clément Dumont (Arbore et Sens à Loches) et Grégory Avakian (Auberge du Croissant à Rochecorbon).
Nouveauté : deux itinéraires gourmands
Une des grandes nouveautés de ce guide réside en la création de deux itinéraires gourmands, détaillés sur plus de 25 pages, qui invitent à (re)découvrir le patrimoine naturel, historique et gastronomique du centre de la France. Tout d’abord, un parcours en ville où l’on arpentera à pied les rues de Tours pour flâner d’une adresse gourmande à l’autre, entre une visite de la cathédrale Saint-Gatien et un passage par la place des Halles. Un second itinéraire de 125 km propose une escapade sur les routes de l’Indre (à faire en voiture ou même à vélo !) de Mezières-en-Brenne à Saint-Chartier.
La balade se déroule sous l’angle de la découverte : des produits et des producteurs, des recettes et des cuisiniers, des étals gourmands et des artisans, des hôtels (4 et 5 étoiles), des hommes, des femmes et des histoires qui créent du lien et du sens.
Les spécialités régionales à l’honneur
Les pages de cette nouvelle édition sont ponctuées de rubriques dédiées à la mise en lumière de spécialités locales. On trouve par exemple une liste des spécialités à ne pas manquer (fraises de Beaulieu-sur-Dordogne, fourme d’Ambert, bœuf limousin, pâté de pommes de terre…) ainsi qu’un focus sur le bœuf de Salers ou encore la poire tapée de Rivarennes.
Les amateurs de vins se réjouiront quant à eux de la présence d’un rappel sur les principales appellations du territoire couvert par ce guide : du Sancerrois, en passant par Valençay ou Saint-Pourçain ou encore le Giennois.
Notre sélection d’adresses dans l’Indre-et-Loire, le Loir-et-Cher et le Loiret
Simon Desiles, L’aigle d’or à Azay-le-Rideau (37)
Jérôme Roy, L’opidom à Fondettes (37)
Clément Dumont, Arbore & Sens à Loches (37)
Grégory Avakian, L’auberge du Croissant à Rochecorbon (37)
Christophe Hay, La maison d’à côté à Montlivault (41)
Anthony Maubert, Assa à Blois (41)
Guillaume Foucault, Pertica à Vendôme (41)
Maxime et Claire Voisin, De sel et d’ardoise à Orléans (45)
Céline Lefebvre, L’hibiscus à Orléans (45)
Pascal Bouffety, La grande tour à Saint-Ay (45)
Didier Heurtize , Le relais de Sologne à Ménestreau-en-Villette (45
